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Crema de Calabaza Rostizada, Coco y Nueces
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Crema de Calabaza Rostizada, Coco y Nueces

Crema de Calabaza Rostizada, Coco y Nueces

Ingredientes

1 calabaza mediana cortada por la mitad

1/2 taza de cebolla cortada en trozos pequeños

2 dientes de ajo cortados finamente

1 cucharada de jengibre cortado finamente

2 tazas de leche de coco

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de comino

2 cucharadita de cúrcuma

sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite coco

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 taza de nueces

hojas de culantrillo fresco

 

Procedimiento

1)Agregar aceite de oliva y sal a la calabaza, importante cubrir toda la superficie.

2) Hornear la calabaza a 350 grados por 30 minutos.

3) En una cacerola en fuego medio agregar el aceite de coco, cebolla, ajo, jengibre, nueces, comino y cúrcuma.

4) Cocinar agitando continuamente hasta que las cebollas estén transluciente.

5) Agregar leche de coco y calabaza rostizada sin cáscara.

6) Subir la temperatura hasta que comience a hervir.

7) Bajar la temperatura y cocine por 20 minutos.

8) Licuar y sirvir con hojas de cilantro y polvo de nueces.