Quesadillas De Pollo

Porciones: 4-6 Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de Sofrito Cocinando con mi Doctor
• 1 cucharadita de pasta de ajo Cocinando con mi Doctor
• 1 cerveza
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de Adobo Cocinando con mi Doctor
• 2 hojas de laurel
• 1/2 manojo de cilantro, finamente picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de queso bola rallado

Instrucciones

1. Saltee la pasta de ajo, la pasta de tomate y el sofrito en aceite de oliva durante unos 5 minutos.
2. Agrega las pechugas de pollo, la cerveza y el caldo de pollo. Llevar a ebullición. Cocine por 30 minutos a fuego medio. Retire el pollo, déjelo enfriar y desmenúcelo.
3. Vuelva a agregar el pollo desmenuzado al caldo, mezcle bien y déjelo enfriar.
4. Para armar las quesadillas, agrega pollo, queso de bola y cilantro a las tortillas.
5. En un sartén caliente agrega un poco de aceite de oliva y tuesta las quesadillas por ambos lados hasta que el queso se derrita.