Crema de Calabaza Asada con Coco y Nueces

Ingredientes

1 calabaza mediana, cortada por la mitad

1/2 taza de cebolla, cortada en trozos pequeños

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de jengibre, finamente picado

2 tazas de leche de coco

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de comino

2 cucharaditas de cúrcuma

Sal y pimienta para probar

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 taza de nueces Hojas frescas de culantrillo

Proceso

1) Precalienta el horno a 350 grados.

2) Agrega aceite de oliva y sal a la calabaza. (Nota: Es importante cubrir toda la superficie.

3) Hornea la calabaza a 350 grados durante 30 minutos.

4) En una cacerola, a fuego medio, agrega el aceite de coco, la cebolla, el ajo, el jengibre, las nueces, el comino y la cúrcuma.

5) Cocine y revuelva continuamente hasta que las cebollas estén traslúcidas.

6) Agrega la leche de coco y la calabaza asada sin piel.

7) Subir la temperatura hasta que empiece a hervir.

8) Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.

9) Licúa y sirve con hojas de cilantro y nuez en polvo.